Renskavsgryta med blomkål och rårörda lingon

 
 Ingredienser (4 port)
 
Till grytan
1 paket renskav, 240 g
100 g kantareller
1 paket bacon
1 gul lök
1 msk timjan
1 msk dijonsenap
3 dl kokosmjölk (eller grädde om man inte är stricty paleo)
4 mortlade enbär
2-3 msk tahini (eller vanlig soja om man inte är stricty paleo)
Havssalt
Svartpeppar
 
Till moset
1 blomkålshuvud
Smör (inte helt paleo, men ghee går säkert bra - dock har jag aldrig provat själv så osäker på om det är gott...)
Havssalt
Vitpeppar
 
Till lingonen
2 dl lingon
2 msk honung
 
Gör så här
 
Grytan
1. Hacka löken och stek i kokosolja/smör tillsammans med de mortlade torkade enbären.
2. Tillsätt renskav, klippt bacon och kantareller. Krydda med salt, svartpeppar, timjan och dijonsenap.
3. Häll över kokosmjölk och tahini eller soja och låt puttra en stund. Kokosmjölken tjocknar om man låter grytan puttra en längre stund.
 
Blomkålsmos
1. Koka upp blomkål, koka till buketterna är mjuka
2. Mixa med en klick smör och kryddor
 
Rårörda lingon
1. Koka under omrörning ihop lingon och honung
 

Pulled beef

 
Ingredienser (4-5 port)
600-800 gram högrev
1 gul lök
1 burk krossade ekologiska tomater
2 tsk chili flakes
1 msk smoked paprika
Salt
Svartpeppar
 
Gör så här
1. Hacka löken och lägg i botten på grytan/CrockPoten
2. Lägg köttet på lökbädden och krydda
3. Häll över krossade tomater
 
Servera med ugnsrostad sötpotatis (olja, salt, timjan) och sallad. En klick majonnäs till smakar också väldigt gott!
 
Jag har bara gjort detta i CrockPot och då har jag kört på låg värme i 7 timmar, kan tänka mig att man kör på 150° i 6-8 timmar om man använder vanlig ugn.
 
Precis alla recept jag hittat på pulled beef innehåller så många olika ingredienser som är lite tveksamma ur paleosynvinkel (liquid smoke exvis) så jag valde att testa att göra min egna variant och det smakade hur bra som helst, utan en massa tillsatser och socker.

Rödvinsmarinerad ryggbiff med sötpotatis och majonnäs

Himmel o pannkaka så god middag vi åt ikväll!
 
Vi marinerade ryggbiffen i rödvin, olivolja, vitlök och timjan, den fick ligga i 2-3 timmar och gosa sig i kylen. Sedan satte vi in köttbiten i ugnen på galler (med en plåt under) och där fick den stå i 4-5 timmar på olika temperaturer (runt 57 grader i innertemperatur). Vi stekte sötpotatisen i pommesslice:ar i olivolja, salt och timjan. Tillsammans med majonnäs och en fräsch grönsallad smakade hela anrättningen himmelskt gott!
Rödvinsmarinerad ryggbiff med sötpotatis